猪脚冻是潮汕传统冷盘菜品，以猪手500克、猪皮300克、脚包肉600克为主料，配以芫荽50克、鱼露200克、冰糖50克及适量味精、白矾等调料。经焯水、高压锅炖煮、去骨、浓缩汤汁、冷藏成型等工序制成 。传统做法需熬煮至肉质酥烂，去骨后将猪皮和筋肉剪碎回锅熬煮，成品呈晶莹冻状，肉冻交融，口感弹润不腻，常佐以鱼露或蒜蓉醋辣酱食用 。制作工艺存在地域差异，部分配方添加花生、当归等辅料，并使用砂锅炖煮或高压锅压制以提升风味层次。该菜品富含胶原蛋白，兼具美容功效，冬季食用更显鲜香醇厚，现亦成为春节家宴及中式宴请的常见凉菜 。
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