木糖醇蛋糕是一种以低筋面粉、细玉米面为主料，配以木糖醇杏仁露、玉米油、鸡蛋等辅料制成的烘焙食品，属于无糖蛋糕类别 。其制作工艺涉及蛋白分离、木糖醇分次打发、面糊翻拌等工序 。成品具有清凉口感与紧实绵软质地，常温下甜度与蔗糖相当，低温甜度可达蔗糖的1.2倍 。
该产品使用木糖醇替代白砂糖，每克热量仅2.4千卡，较普通碳水化合物减少40%，且不被口腔细菌发酵利用，具有一定防龋齿特性 。适用于糖尿病患者及控糖需求人群，但每日建议摄入量不超过50克 。蛋糕仍含有面粉、奶油等高油高脂成分，过量食用可能引发胃肠不适或血脂升高 。市售产品价格通常比普通动物奶油蛋糕高20-30元，主要消费群体包括儿童、老年及健康饮食需求者 。
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