辣炒大肠是一道以猪大肠为主料爆炒而成的常见菜肴，在川菜、湘菜、赣菜、鲁菜等多个地方菜系中均有不同做法的呈现。其中，赣南客家特色的"醋果子炒大肠"（又称"炒东坡"）是其典型代表，于2022年入选赣南客家菜"十大名菜"。相传北宋文豪苏东坡在贬谪途中经江西赣州品尝此菜后大为赞赏，寓惠后每饮必以炒大肠佐酒，因此该菜也被雅称为"炒东坡" 。
这道菜以猪大肠为主料，经大火爆炒而成，成品色泽诱人，口感脆嫩。不同菜系的做法各有特色，其中赣南客家代表做法以本地特有的酸菜"醋果子"等配料搭配，成品味道酸辣，口感脆嫩 。其制作注重原料处理与烹饪火候，清洗大肠时需去除肥油并保留部分油膜，爆炒过程要求快速以保持大肠的脆嫩口感 。
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