蛋黄泥是以鸡蛋为主料制作的婴儿辅食，主要食材为鸡蛋。初次食用需观察48小时过敏反应 。该菜品含优质蛋白质、铁、维生素A、胆碱、DHA及卵磷脂，每17克蛋黄含铁1.0毫克（达7-12月龄婴儿日需量12%） ，其中DHA与卵磷脂对神经系统和大脑发育具有促进作用。制作时将鲜蛋煮熟取蛋黄加水调糊，可用牛奶或菜水调配，蛋清需完全熟透 。添加时应从1/8个蛋黄开始逐步增量，7月龄后期可每日摄入1个蛋黄（体重低于7kg减半）。蛋黄中的非血红素铁与维生素C搭配可将吸收率从3%提升至8%，建议搭配含维生素C食物。所含维生素B及微量元素可分解人体致癌物质，具有防癌辅助作用。出现消化不良时可改用蒸蛋黄羹（奶粉与蛋黄液1:1混合蒸制），便秘时需搭配膳食纤维食物 。鸡蛋味甘性平，兼具养心安神、补血滋阴润燥之功效。
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