酸鱼是中国贵州、广西等地侗族的传统发酵鱼制品，侗语称“坝生”，常被列为“侗家三宝”之首。其相关制作技艺如“侗家三宝”于2008年被列入桂林市非物质文化遗产名录，三江侗族酸食制作技艺于2018年入选自治区级非遗名录 。
酸鱼以鲜鱼为主料，经盐渍后，与糯米饭、辣椒、花椒等调料混合，装入木桶或陶坛中密封发酵数月乃至数年 。成品鱼骨酥软，具有独特的酸、甜、辣、咸复合风味，可生食或煎、炸、蒸、煮后食用 。晚清至民国时期曾通过商道外销，其古法在宋代《岭南代答》中已有记载。现代研究通过筛选菌株等方式优化其发酵工艺 。
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