凉拌白菜心是一道中式家常凉拌菜品，以白菜嫩心为主料，搭配豆干、辣椒、葱等辅料，经切丝、腌渍、调味后淋热油激香制成，具有清爽脆嫩、酸辣开胃的特点。其调味料常见酱油、醋、糖、香油等，制作时注重控水或揉搓以保持口感层次。
白菜心富含维生素C、E及纤维素，民间素有“百菜不如白菜”之说，强调其促进消化与护肤功效 。菜品可根据口味调整辣度与配料，衍生出酸甜、鲜香等风味变体，适用于日常佐餐或节庆宴席 。部分做法会片薄菜帮或加入胡萝卜丝以提升口感与色彩。
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