香椿拌豆腐是源自中国山东省的传统鲁菜，以香椿和豆腐为主要原料，具有鲜香口味。该药膳通过将香椿焯水去亚硝酸盐后切碎，与经盐水处理的豆腐混合，加入香油、精盐等调料制成 。制作时需先将香椿芽在沸水中焯烫1分钟左右以去除大部分亚硝酸盐并保存色泽 ，豆腐则需用沸水烫30秒或提前用盐水焯烫避免碎裂 。常见的简易做法是将烫过的香椿切末，与切块的豆腐混合后直接加入盐和香油拌匀 。成菜呈现软嫩清香口感，适宜春季食用，香椿以谷雨前食用为佳 。其功效涵盖缓解心烦口渴、调理胃脘痞满，可清肺胃热、生津液、利湿热，对老年人胃火上壅、口干燥渴以及痰热咳嗽者有一定益处，同时也能补充钙质 。香椿含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、铁等营养成分 。
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