北京煎饼是北京特色小吃，起源于山东或天津，明万历年间已有鏊子制作煎饼的记载 。传统以小米粉、黄豆粉为主料，配食碱、精盐调成面糊，摊制时需控制鏛温避免焦煳 。老北京煎饼以天桥市场最为著名，旧时多在春季食用，《天桥杂泳》载"传闻煎饼是宜春，裹得麻花味特新"。成品外软内脆，抹酱后卷薄脆、葱花等配料，衍生出夹油条（煎饼馃子）与薄脆变体。清代蒲松龄《煎饼赋》描述其"味松酥而爽口，香四散而远飘" 。经改良发展为四季市售食品，可搭配生菜、火腿肠等配料 ，现代创新口味涵盖金枪鱼、龙虾等 ，部分品牌融入铁板烧、墨西哥风味等跨界元素 。
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