炸生蚝是一道以鲜生蚝肉为主料的沿海传统菜品，属粤菜系潮州菜，流行于广东潮汕及电白等地 。其历史可追溯至唐代韩愈记载的岭南食蚝习俗，汫洲自明末清初已有养殖 。
制作工艺分三步：生蚝经葱姜腌制去腥后裹特制脆浆糊，初炸定型再复炸至金黄。脆浆糊配方多样，典型配比为面粉与淀粉1:1混合，加鸡蛋、清水调成酸奶状，部分配方含糯米粉、泡打粉或嫩豆腐 。油炸需控制火候，初炸用六成热油温，复炸用七成热油温，成品常配椒盐、鱼露或辣椒粉食用 。
电白特色变种"蚝炸"以米粉为糊，佐米酒成当地标志性小吃；钦州酥炸大蚝（市级非物质文化遗产）则需先用柠檬汁、生粉去腥处理，经温水定型后裹特制酥炸粉，再放入160℃油锅炸至金黄 。该菜品外酥里嫩，富含蛋白质及锌、铁等元素，立夏时节被推荐为养生膳食 。
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