羊肉汆面是以内蒙古羊肉与手擀面为核心食材的家常面食，通过沸水快煮（汆）技法实现羊肉鲜嫩、面条筋道的口感特征 。烹饪时需将羊肉切片腌制，搭配葱姜蒜及酱油等调料去腥增香，面条多选用手工擀制以保证弹性。成品呈现汤鲜味浓的特点，部分做法通过添加火锅底料或花椒油实现风味改良。该菜品在内蒙古、北京等地区存在地域性差异，老北京做法强调炝锅步骤与蒜香风味，而内蒙古传统工艺主张羊肉直接入面汤汆熟 ，其中北京地区的做法又可细分为老北京汉民做法与清真做法 。其历史可追溯至宋代，在《梦粱录》中已有羊肉浇面的记述 。北京羊肉汆面是京味饮食的代表之一，承载着北京饮食文化的历史与记忆 。
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